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小花卷过油肉

2014-03-13 12:22:25        来源:西安日报

  “第一次吃这道菜许多人会觉得只是道普通的蒜薹花卷炒肉,但真到操刀时才知道其中大有学问。”家住南梢门的岳女士是位山西人,小花卷过油肉是他们家宴中必不可少的一道菜。

   需要准备的材料包括猪里脊适量,鸡蛋半个、木耳、蒜薹、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、料酒、淀粉以及发酵好的一块面团。

  小花卷是这道菜中的点睛之笔,所以首先要将小花卷做好。将冷藏发酵好的一小块面团搓成两根筷子粗细的长条,擀成长方形的面片,厚度约1毫米。之后将适量的油和盐用手均匀地抹在面片上,卷起来。将面团卷切成指甲盖大小的小块,用筷子在小剂子上轻轻地压一下,用手将小块稍微拉长些,扭一下卷起来。随后架锅烧水,水开后上锅蒸5分钟,之后将蒸好的小花卷放入油锅中炸成金黄色捞出即可备用。

  下面进入过油肉制作过程,把冷冻的里脊肉切成厚约两毫米的长方行,将切好的肉片放入碗里,倒入酱油、料酒、盐、蛋液和淀粉,用手将调料与肉抓匀。热锅倒入食用油,油热至冒烟时放入调料均匀的肉片,用炒勺翻炒,把肉炒至金黄色时盛出。

  随后在锅中倒入少量油炒香葱姜蒜,之后将蒜薹段和木耳片放入锅中和配料煸炒,再放入过油肉翻炒,并加入山西老陈醋,最后把小花卷放进锅内翻炒均匀即可上桌。

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