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“有机花菜”叫错了名

2014-04-28 15:23:53        来源:生命时报

  最近,市场上、饭店里出现了一种新型的花菜。它的花球比较散,菜茎比较长,花梗的颜色也比普通的白菜花更绿一些。这种花菜一般都被称为“有机花菜”。其实,这种所谓“有机花菜”和花菜是否有机根本没有关系。

  这种菜叫花球松散型花椰菜,简称松花菜,是花椰菜的变异品种。它又叫散花菜,属十字花科甘蓝属,因其蕾枝长,花层薄,花球充分膨大时形态不紧实,相对于普通花菜呈松散状,故此得名。松花菜形态、颜色与普通花菜相差不大,但口感更好。因为它的花朵比较松,所以个头要大一些。松花菜在口感上更甜更脆一些,售价也高一些。松花菜最早在福建及台湾地区种植消费,近年来从闽浙地区迅速向我国华北、华中地区蔓延。

  松花菜与普通紧花球花椰菜在营养品质上有明显的差别。研究证实,松花菜在叶绿素、类胡萝卜素含量上明显高于一般紧花球花椰菜,同时可溶性糖含量也高于一般普通花菜,这也是为什么松花菜花梗绿、口味略甜的原因。而其他的营养成分如维生素C、膳食纤维、粗蛋白方面无显著差异。

  与普通花菜相比,松花菜花球松散、花梗长、花梗绿,吃起来较甜、脆、嫩。炒食时,不易煮烂,加热后花梗颜色变得更绿。它还能脱水加工成松花菜干,以食用花梗为主,梗色碧绿,风味独特,深受消费者的喜爱

 
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